Panoramica del corso

L’aggiornamento HACCP è obbligatorio per tutti gli operatori già in possesso dell’attestato che devono rinnovarlo periodicamente.

Il corso consente di:

  • Mantenere aggiornate le competenze igienico-sanitarie
  • Adeguarsi alle eventuali modifiche normative
  • Rafforzare le procedure di autocontrollo aziendale

La formazione è conforme ai Regolamenti UE 852/2004 e 853/2004 e garantisce la continuità dell’idoneità professionale.

È rivolto a operatori della ristorazione, GDO, supermercati, industria alimentare, catering e strutture ricettive.

A chi è rivolto

Il corso è obbligatorio per:

  • Operatori già in possesso dell’attestato HACCP
  • Addetti alla manipolazione di alimenti con attestato in scadenza o scaduto
  • Personale della GDO e dei supermercati che gestisce alimenti

Programma del corso

Il percorso riprende e aggiorna i principi del sistema HACCP applicati alla realtà operativa.

Durante il corso verranno trattati:

  • Applicazione dei principi HACCP lungo la filiera aziendale
  • Programmi prerequisito (igiene personale, sanificazione, gestione rifiuti)
  • Analisi dei pericoli biologici, chimici e fisici
  • Individuazione dei CCP e limiti critici
  • Monitoraggi, registrazioni e azioni correttive
  • Gestione della tracciabilità e degli allergeni
  • Verifica e riesame del piano HACCP

L’approccio è pratico e orientato alla gestione quotidiana delle attività alimentari.

Competenze in uscita

Al termine del corso il partecipante è in grado di:

  • Effettuare controlli in ingresso delle merci
  • Gestire correttamente rotazione e conservazione degli alimenti
  • Applicare correttamente le prassi igieniche
  • Collaborare alla corretta attuazione del piano di autocontrollo
  • Operare in conformità alla normativa vigente

Certificazioni rilasciate

Al termine del percorso viene rilasciato Attestato di frequenza valido per il rinnovo dell’obbligo formativo ai sensi del Reg. CE 852/2004 e s.m.i.

È consigliato aggiornamento triennale.

Requisiti d’accesso

Per accedere al corso è necessario:

  • Aver frequentato il corso base HACCP
  • Essere in possesso di attestato HACCP in scadenza o scaduto

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