Panoramica del corso
Nei supermercati la gestione degli alimenti richiede un controllo costante dei processi che vanno dalla ricezione delle merci fino alla vendita al consumatore finale.
Il corso ha l’obiettivo di formare i responsabili dei reparti alimentari affinché possano:
- Gestire correttamente il sistema HACCP
- Coordinare le attività degli operatori addetti alla manipolazione degli alimenti
- Prevenire contaminazioni e rischi igienico-sanitari
- Garantire il rispetto delle normative vigenti
La formazione approfondisce sia gli aspetti operativi sia quelli organizzativi, permettendo ai responsabili di gestire in modo efficace la sicurezza alimentare all’interno del punto vendita.
A chi è rivolto
Il corso è rivolto ai responsabili di supermercati e reparti alimentari della GDO, in particolare:
- Responsabili reparto gastronomia
- Responsabili banco macelleria o pescheria
- Responsabili panetteria e pasticceria
- Responsabili ortofrutta e freschi
- Direttori o vice direttori di supermercat
Programma del corso
Il corso approfondisce i principi del sistema HACCP applicati alla gestione dei reparti alimentari nei supermercati.
Durante il percorso formativo verranno trattati in particolare:
- Sistema HACCP: principi di base, identificazione e analisi dei pericoli biologici, chimici e fisici, individuazione dei Punti Critici di Controllo (CCP), monitoraggio, azioni correttive e registrazione dei dati.
- Igiene e sicurezza alimentare: corrette pratiche di igiene personale, abbigliamento da lavoro, procedure di pulizia e sanificazione di locali e attrezzature, conservazione degli alimenti e gestione della catena del freddo, prevenzione delle contaminazioni crociate.
- Normativa e gestione aziendale: legislazione alimentare nazionale ed europea, responsabilità del titolare e dei lavoratori, gestione dei fornitori e controllo delle materie prime in ingresso
- Gestione del rischio alimentare: malattie a trasmissione alimentare e tossinfezioni, gestione dei rifiuti, controllo degli infestanti e pianificazione delle attività di sicurezza alimentare e dei controlli ufficiali.
Il corso si conclude con test finale di verifica dell’apprendimento.
Competenze in uscita
Al termine del corso il partecipante è in grado di:
- Gestire correttamente il sistema HACCP nel punto vendita
- Organizzare e supervisionare le attività degli addetti ai reparti alimentari
- Prevenire contaminazioni e rischi per la sicurezza alimentare
- Controllare correttamente la catena del freddo e la conservazione degli alimenti
- Collaborare con gli organi di controllo durante le verifiche ufficiali
Certificazioni rilasciate
Al termine del corso viene rilasciato Attestato di frequenza HACCP per Responsabili, valido ai fini della formazione obbligatoria nel settore alimentare.
Requisiti d’accesso
Il corso è rivolto ai responsabili e coordinatori che operano nel settore alimentare della Grande Distribuzione.
Non sono richiesti requisiti specifici, ma è consigliata esperienza nel settore alimentare o nella gestione di reparti GDO.
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I percorsi formativi sono progettati per fornire competenze pratiche e immediatamente applicabili nella gestione della sicurezza alimentare nei supermercati.
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