Panoramica del corso

Nei supermercati la gestione degli alimenti richiede controlli rigorosi lungo tutta la filiera interna: ricezione merci, stoccaggio, preparazione, esposizione e vendita.

Il corso fornisce competenze operative per:

  • Applicare correttamente le procedure HACCP nei reparti GDO
  • Garantire la corretta gestione della catena del freddo
  • Prevenire contaminazioni crociate
  • Gestire allergeni e tracciabilità

La formazione è conforme ai Regolamenti UE 852/2004 e 853/2004 e aggiornata alle disposizioni vigenti.

È dedicata a chi opera nei reparti:

  • Gastronomia
  • Panetteria
  • Macelleria
  • Ortofrutta
  • Banco freschi
  • Scaffalisti con gestione prodotti alimentari

A chi è rivolto

Il corso è obbligatorio per:

  • Addetti ai reparti alimentari dei supermercati
  • Responsabili di reparto
  • Personale GDO che manipola o gestisce alimenti

Programma del corso

Il percorso approfondisce il sistema di autocontrollo HACCP applicato alla realtà dei supermercati.

Durante il corso verranno trattati:

  • Principi del sistema HACCP e responsabilità aziendali
  • Programmi prerequisito (igiene personale, pulizia, sanificazione, gestione rifiuti)
  • Analisi dei pericoli biologici, chimici e fisici
  • Individuazione dei CCP e monitoraggi
  • Gestione della catena del freddo
  • Tracciabilità e rintracciabilità (“one step back – one step forward”)
  • Gestione allergeni secondo normativa UE
  • Azioni correttive e gestione non conformità

L’approccio è pratico e focalizzato sulle dinamiche operative della GDO.

Competenze in uscita

Al termine del corso il partecipante è in grado di:

  • Effettuare controlli in ingresso delle merci
  • Gestire correttamente rotazione e conservazione prodotti
  • Manipolare alimenti nel rispetto delle buone prassi igieniche
  • Collaborare alla corretta applicazione del piano HACCP
  • Prevenire contaminazioni e rischi per il consumatore

Certificazioni rilasciate

Al termine del percorso viene rilasciato Attestato di frequenza valido per l’assolvimento dell’obbligo formativo ai sensi del Reg. CE 852/2004 e s.m.i.

È consigliato aggiornamento periodico triennale.

Requisiti d’accesso

Per accedere al corso non sono richiesti requisiti specifici.

È destinato al personale che opera o intende operare nei reparti alimentari della GDO.

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