Panoramica del corso

L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è il sistema di prevenzione dei rischi igienico-sanitari applicato nel settore alimentare.

Il corso consente di:

  • Prevenire contaminazioni biologiche, chimiche e fisiche
  • Garantire corretta conservazione e manipolazione degli alimenti
  • Applicare procedure di autocontrollo aziendale

La formazione è conforme al Regolamento CE 852/2004 e aggiornato alle indicazioni dell’Accordo Stato-Regioni 2025.

È destinato a operatori della:

  • Ristorazione (bar, ristoranti, hotel, mense)
  • Industria alimentare
  • Commercio alimentare e GDO
  • Catering, agriturismi, strutture ricettive

A chi è rivolto

Il corso è obbligatorio per:

  • Addetti alla cucina e alla preparazione alimenti
  • Operatori di bar, pasticcerie, panifici e macellerie
  • Personale della grande distribuzione
  • Chiunque manipoli alimenti in qualsiasi fase della filiera

Programma del corso

Il percorso approfondisce i principi dell’autocontrollo alimentare e le corrette prassi igieniche.

Durante il corso verranno trattati:

  • Principi e finalità del sistema HACCP
  • Programmi prerequisito (igiene personale, locali, attrezzature)
  • Analisi dei pericoli biologici, chimici e fisici
  • Individuazione dei CCP e limiti critici
  • Monitoraggio e azioni correttive
  • Corretta gestione della catena del freddo
  • Gestione allergeni e tracciabilità alimentare
  • Verifica e riesame del piano HACCP

L’approccio è pratico e orientato alla gestione quotidiana delle attività alimentari.

Competenze in uscita

Al termine del corso il partecipante è in grado di:

  • Effettuare controlli in ingresso delle merci
  • Gestire correttamente la rotazione e conservazione degli alimenti
  • Applicare buone prassi igieniche durante la manipolazione
  • Collaborare all’attuazione del piano di autocontrollo
  • Prevenire contaminazioni e rischi per il consumatore

Certificazioni rilasciate

Al termine del percorso viene rilasciato Attestato di frequenza valido per l’assolvimento dell’obbligo formativo ai sensi del Reg. CE 852/2004 e s.m.i.

È consigliato aggiornamento periodico triennale.

Requisiti d’accesso

Per accedere al corso non sono richiesti requisiti specifici.

È destinato a chi svolge o intende svolgere attività di manipolazione alimentare.

Le aziende possono richiedere informazioni per attivare la formazione finanziata tramite Fondi Interprofessionali e formare i propri dipendenti senza anticipo di costi.

Per maggiori informazioni è possibile contattare la segreteria iForm all’indirizzo segreteria@iformsrl.it.

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